Wer heute nach Christian Hümbs sucht, landet meist bei Fernsehausschnitten aus “Das große Backen” oder bei Society-News über seine Verlobung. Was dabei häufig untergeht: Christian Hümbs hat eine der ungewöhnlichsten Karrierewenden der deutschen Sternegastronomie hingelegt, indem er auf dem Höhepunkt seines Erfolgs bewusst ausstieg.
Genau dieser Bruch macht seine Geschichte lesenswert — nicht die Frage, wie süß seine Torten sind, sondern warum ein Mann, der in Drei-Sterne-Küchen arbeitete, sich irgendwann entschied, kein Restaurant mehr zu wollen.
Vom Oberhausener Azubi zur Spitzengastronomie
Christian Hümbs wurde am 22. Oktober 1981 in Oberhausen geboren. Während seine Mitschüler nach dem Abitur reisten oder ins Lehramtsstudium gingen, stand für ihn früh fest, dass er Konditor werden wollte. Konsequent hängte er nach seiner Konditor-Lehre gleich eine Ausbildung zum Koch an — eine doppelte Basis, die in der Branche selten ist.
Ab 2006 arbeitete er als Patissier auf der Stromburg bei Johann Lafer, einem der bekanntesten deutschen Fernsehköche. Es folgten Stationen im Hotel Louis C. Jacob bei Thomas Martin und ab 2011 im Restaurant Aqua bei Sven Elverfeld — einem der ganz wenigen Restaurants in Deutschland mit drei Michelinsternen.
Diese frühen Jahre legten den Grundstein für das, was seinen Stil später auszeichnen sollte: Desserts, die mit Gemüse, Kräutern und reduzierter Süße arbeiten, statt auf klassische Zuckerdominanz zu setzen.
Der Aufstieg durch die deutsche Zwei- und Drei-Sterne-Küche
Ab 2012 wechselte Christian Hümbs nach Sylt, ins mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant La Mer bei Sebastian Zier. Drei Jahre später ging es weiter nach Hamburg, ins ebenfalls mit zwei Sternen bewertete Restaurant Haerlin bei Christoph Rüffer.
In beiden Häusern entwickelte er sein charakteristisches Konzept weiter: Aromen-Menüs, bei denen er salzige Speisen konsequent aus der Perspektive des Patissiers dachte. Das war ungewöhnlich, weil klassische Patisserie in Sterne-Restaurants meist auf den finalen süßen Gang beschränkt bleibt — Hümbs erweiterte diese Rolle deutlich.
Von Mai 2017 bis April 2019 verantwortete er die Desserts im Münchner Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof. In dieser Zeit erhielt das Restaurant die Höchstbewertung von 5F durch den Feinschmecker sowie den dritten Michelin-Stern — ein Erfolg, an dem Hümbs als Chef-Patissier direkten Anteil hatte.
Der eigentliche Wendepunkt: Weg von der Drei-Sterne-Küche
An diesem Punkt hätte die naheliegende Karriereentscheidung gelautet: weiter nach oben, in noch renommiertere Häuser, vielleicht Richtung eigener Sterne-Auszeichnung. Stattdessen plante Christian Hümbs 2019 zunächst den Schritt in die Selbstständigkeit.
Es kam anders: Das Schweizer Fünf-Sterne-Hotel The Dolder Grand in Zürich machte ihm ein Angebot, das er annahm. Ab November 2019 war er dort als Chef-Patissier tätig, zuständig für sämtliche süßen Kreationen sowie die Desserts im Restaurant Saltz.
Doch bereits im November 2021 verließ Christian Hümbs auch das Dolder Grand wieder — und diesmal ohne direkten Anschluss an ein neues Restaurant. Seitdem ist er für kein festes Haus mehr tätig. Diese Entscheidung ist der eigentliche Kern seiner Geschichte: Nach über 15 Jahren in der Spitzengastronomie, mit Stationen bei einigen der bekanntesten deutschen Köchen, zog er sich bewusst aus dem klassischen Sterne-System zurück.
Fernsehen, Bücher und eigene Projekte statt Restaurantküche
Was Christian Hümbs stattdessen aufbaute, ist ein Portfolio, das viele klassische Patissiers so nicht haben. Bereits seit 2013, also parallel zu seiner Zeit in Sterne-Küchen, sitzt er in der Jury der Sat.1-Sendung “Das große Backen”, moderiert von Enie van de Meiklokjes. Auch bei “Das große Promibacken” bringt er seine Fachkenntnisse ein.
Nach dem Ausstieg aus der Restaurantwelt intensivierte er diese mediale Präsenz. 2021 erschien sein Buch “Back dich um die Welt”, ein weiteres Werk trägt den Titel “Richtig gut backen” und versammelt sowohl eigene Kreationen als auch Lieblingsrezepte, etwa für Macarons. In einem Interview erklärte er einmal, dass das Gelingen von Macarons im Prinzip mit der Eiweißmasse für die beiden Halbschalen stehe und falle — ein Detail, das seine technische Präzision auch jenseits der Sterne-Küche zeigt.
Zusätzlich kündigte sich für ein Zürcher Café der Verkauf seines eigenen Gebäcks an — ein Modell, das deutlich unternehmerischer und unabhängiger ist als die Anstellung in einem fremden Sterne-Restaurant.
Privates: Verlobung mit Evelin Blum
Auch privat hat sich bei Christian Hümbs zuletzt einiges getan. Er ist mit der Back-Bloggerin und “Das große Backen”-Teilnehmerin Evelin Blum verlobt — beide teilen offenbar nicht nur die berufliche, sondern auch die private Leidenschaft fürs Backen.
Die Verlobung verkündete Hümbs auf Instagram mit den Worten, es sei der schönste Augenblick und das mit Abstand schönste Ja seines Lebens gewesen. Seine Partnerin unterstützt ihn dabei erkennbar auch fachlich, da sie selbst aus der Backszene stammt und als Kandidatin in seiner eigenen Jury-Show aufgetreten war.
Was der Ausstieg aus der Sterne-Gastronomie wirklich bedeutet
Der Weg von Christian Hümbs zeigt ein Muster, das in der deutschen Spitzengastronomie selten offen diskutiert wird: Der Ausstieg aus dem Sterne-System nach dem Erreichen des Gipfels ist keine Niederlage, sondern kann eine bewusste Neuausrichtung sein.
Während viele Patissiers und Köche ihre gesamte Karriere daran messen, wie viele Sterne ihr aktuelles Haus trägt, hat Hümbs diesen Maßstab verlassen. Fernsehpräsenz, eigene Bücher und unternehmerische Projekte wie der geplante Gebäckverkauf ersetzen bei ihm die klassische Restaurantkarriere — ein Modell, das mehr Unabhängigkeit, aber auch weniger institutionelle Anerkennung mit sich bringt.
Ob dieser Weg tatsächlich zufriedener macht als die Rückkehr an einen Sterne-Herd, lässt sich von außen nicht beurteilen. Fest steht aber: Christian Hümbs hat sich damit von einem reinen Fachexperten zu einer öffentlichen Figur mit eigener Marke entwickelt.
Häufig gestellte Fragen zu Christian Hümbs
Wer ist Christian Hümbs?
Christian Hümbs, geboren am 22. Oktober 1981 in Oberhausen, ist ein deutscher Konditor und Autor, der mehrfach als Patissier des Jahres ausgezeichnet wurde. Bekannt ist er vor allem als langjähriger Juror der Sat.1-Sendung “Das große Backen”.
Wo hat Christian Hümbs gearbeitet?
Er arbeitete unter anderem im Restaurant Aqua bei Sven Elverfeld, im Zwei-Sterne-Restaurant La Mer auf Sylt, im Hamburger Restaurant Haerlin, im Münchner Atelier im Hotel Bayerischer Hof sowie zuletzt bis November 2021 im Fünf-Sterne-Hotel The Dolder Grand in Zürich.
Warum hat Christian Hümbs die Sterne-Gastronomie verlassen?
Nach über 15 Jahren in der Spitzengastronomie zog sich Hümbs im November 2021 aus dem festen Restaurantbetrieb zurück. Seitdem konzentriert er sich auf Fernsehauftritte, eigene Bücher und unternehmerische Projekte wie den geplanten Verkauf eigenen Gebäcks.
Ist Christian Hümbs verheiratet?
Nein, Christian Hümbs ist mit der Back-Bloggerin und ehemaligen “Das große Backen”-Teilnehmerin Evelin Blum verlobt. Eine Hochzeit wurde bislang nicht öffentlich terminiert.
Wofür ist Christian Hümbs kulinarisch bekannt?
Christian Hümbs gilt als Pionier für Desserts, die mit Gemüse, Kräutern und reduzierter Süße arbeiten, statt auf klassische Zuckerdominanz zu setzen. In den Restaurants La Mer und Haerlin entwickelte er zudem Aromen-Menüs, die salzige Speisen aus Sicht des Patissiers gestalteten.
Fazit
Christian Hümbs ist mehr als der freundliche Juror aus dem Sat.1-Backstudio — er ist ein Patissier, der den Mut hatte, die klassische Sterne-Karriere aktiv zu beenden, um einen eigenständigeren, medial breiteren Weg einzuschlagen. Wer seine Geschichte kennt, versteht: Der wahre Erfolg lag bei ihm nicht im vierten Stern, sondern in der Entscheidung, ihn nicht länger zu brauchen.
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